在山西长治襄垣县，一种承载着百年饮食记忆的传统小吃——西营官尝，正通过手艺人的坚守与创新，焕发出新的活力。这款原名“灌肠”的特色美食，已于2020年被列入长治市非物质文化遗产代表性项目名录。

西营官尝以荞麦面、小麦面为主料，口感筋道爽滑，是当地人味蕾深处的乡愁。张勇师从长辈，至今已专注制作这门手艺十五年。最初，他与妻子依靠小摊销售，凭借古法匠心积累了良好口碑，成为当地知名的“官尝匠人”。

然而，手工生产的产能局限制约了其发展。为突破瓶颈，张勇先后投入资金引入标准化生产设备，实现了从传统作坊到规模生产的升级。目前，其生产线在旺季时日产量可达三万对，有效满足了市场需求。

在拓展销售渠道方面，张勇推出了适应不同场景的包装款式，包括日常散装、节庆礼盒及商户定制款。同时，他积极拥抱互联网，在本地乡村e镇项目的带动下尝试线上销售与直播带货，订单已辐射至全国多个省市，让这一地方风味走向更广阔的市场。

当地有关部门的支持也为非遗美食的传承提供了助力，通过组织展销会、提供资源对接等方式，帮助传统手艺拓宽发展路径。张勇表示，未来计划继续扩大生产规模，让更多人品尝到这份兼具传统底蕴与现代工艺的襄垣味道。

从一方灶台到机械化生产，从街头小摊到线上线下并行，西营官尝的传承之路，正是传统非遗在当代社会创新发展的生动缩影。

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