嘿，朋友们，是不是总觉得早上时间紧，想吃口热乎又好吃的早餐太难了？今天分享一个我家的“偷懒秘籍”——提前发面鸡蛋饼。晚上花五分钟和个面扔冰箱，早上十分钟煎一煎，饼子松软，蛋香浓郁，全家都抢着吃！

第一步：晚上和面，记住“湿软”二字

找个大盆，倒入400克普通面粉，加4克酵母、5克白糖（帮助发酵）、4克盐。然后倒入280克温水，用筷子搅成面絮。这时候面团很粘手，别急，加入15克玉米油（或任何没味道的油），再搅和一下。盖上保鲜膜，先静置10分钟，让面粉和水充分融合。然后下手，很容易就能揉成一个光滑柔软的面团了。盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏室，让它低温发酵一整晚。

第二步：早上整形，不用揉，轻轻处理

第二天早上，取出面团。经过一夜慢发酵，面团已经膨大到两倍大，充满蜂窝。案板上撒点干粉，把面团拿出来，千万不要使劲揉！轻轻按压排气，分成几个小剂子，分别滚圆，盖上保鲜膜再松弛10分钟。同时，打2-3个鸡蛋，切点葱花，加少许盐搅匀备用。

第三步：煎饼与淋蛋，一步到位

取一个松弛好的面团，用手或擀面杖轻轻擀开，成一张圆饼。平底锅烧热刷油，放入饼胚，中小火煎到底部定型、微微金黄。然后，把准备好的蛋液搅一搅，舀一大勺，均匀地淋在整个饼的表面。趁着蛋液还没完全凝固，赶紧翻面！

翻面后，蛋液那面朝下，煎到蛋液凝固、变成金黄诱人的蛋皮。再翻回来，把另一面也煎到金黄。全程保持中小火，确保饼子内部熟透，外表不上色过深。

看这出锅的饼：两面金黄，鸡蛋牢牢地“长”在饼上，葱花点缀其间，又香又好看。咬一口，饼身因为冷藏发酵格外松软，带着淡淡的发酵甜香，外层的鸡蛋又香又嫩，口感超级丰富！直接吃，或者抹点酱、夹片火腿生菜，就是一顿满分早餐。最关键的是省时省力，晚上准备好，早上真的轻松太多，你也快试试吧！

小贴士

· 面团一定要湿软，这是饼子松软的基础。

· 冷藏发酵至少8小时，低温让风味更佳，时间很灵活。

· 煎饼时火不能大，否则外面焦了里面还不熟。

· 蛋液里可以加入胡萝卜碎、火腿丁，营养更全面。

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