时值金秋，甘肃天水甘谷县的12万亩辣椒进入采收期，田间地头一片繁忙景象。作为天水麻辣烫的“灵魂佐料”，甘谷辣椒以其肉厚香醇的特点备受市场青睐，成为带动当地农业增效、农民增收的特色产业。

在甘谷县金山镇的辣椒种植基地，农户们正抓紧晴好天气进行采摘。有农户表示，目前辣椒产销两旺，每天采收的鲜椒都能及时销售一空。为保障辣椒品质，当地今年提前布局了15个集约化育苗点，通过智能温控、科学配土等技术培育优质种苗1.6亿株。

甘谷辣椒种植历史悠久，依托当地独特的气候土壤条件，形成了“香而不辣、回味甘醇”的独特风味。农技专家介绍，当地主推的“天椒24号”品种含有45种风味物质和18种氨基酸，营养价值丰富，特别适合用作调味料。

随着天水麻辣烫的走红，甘谷辣椒产业迎来新发展机遇。近年来，当地辣椒种植面积从5.6万亩扩大至12万亩，预计今年总产量可达27万吨。在加工环节，企业采用传统石碾工艺低速研磨，最大限度保留辣椒的香气，并开发出辣椒酱、油泼辣子等7大系列80多种产品。

在销售方面，甘谷辣椒通过电商直播、跨境贸易等渠道销往全国乃至海外。数据显示，川渝地区是其主要消费市场之一，部分产品已成功进入国际市场。2024年，甘谷辣椒全产业链产值达9.22亿元，预计今年将突破11亿元，其中加工环节贡献了超过八成的产值。

如今，这颗小小的辣椒正成长为推动甘谷乡村振兴的重要产业，展现出特色农业带动区域发展的巨大潜力。

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