中纪央媒网报道 菠菜是餐桌上的常见蔬菜，营养丰富却流言缠身：不能和豆腐同吃？痛风患者禁食？能补铁补血？这些说法到底对不对？
民间流传“菠菜与豆腐同食易致结石”，理由是菠菜中的草酸会与豆腐的钙结合成草酸钙。但真相是，二者完全可以同食，关键在“焯水”。菠菜草酸含量较高（可达600-1000毫克/100克），豆腐钙丰富（北豆腐105毫克/100克、南豆腐113毫克/100克），草酸与钙结合成沉淀后，反而能减少草酸吸收入血，降低结石风险。焯水1分钟可去除43%草酸，4分钟达58.9%，若加豆腐烹调超3分钟，草酸去除率能到60%，健康人群无需担心。
“菠菜嘌呤高，痛风患者禁食”是误区。据《中国食物成分表》，菠菜嘌呤含量8-23毫克/100克，属低嘌呤蔬菜。不过草酸需经肾脏排泄，可能影响尿酸排出，所以痛风患者吃前必须焯水去草酸，弃汤后适量食用即可。且菠菜的维生素C和叶酸对痛风还有保护作用，无需刻意避开。
“菠菜补铁”的说法夸大其词。菠菜铁含量2.9毫克/100克，看似不低，但属于“非血红素铁”，吸收率仅2%-20%（通常低于5%），还易被草酸干扰。反观猪瘦肉（3毫克/100克）、猪肝（23.2毫克/100克）、鸭血（30-39毫克/100克）的“血红素铁”，吸收率15%-35%，才是补铁优质来源。菠菜不能作为主要补铁食物。
· 保存：新鲜菠菜4℃冷藏不超过24小时，炒熟的最好当餐吃完，冷藏16小时亚硝酸盐可能超标。
· 做法：吃前用沸水焯1分钟去草酸，捞出过冷水沥干；焯水前别切，避免维生素流失，滴几滴油可保持翠绿；搭配甜椒、猕猴桃等富含维生素C的食物，能帮助铁吸收。
· 食量：每天吃200克左右（约2大捧），作为深色蔬菜的一部分，满足每日300-500克蔬菜的需求即可。
菠菜营养好，但别被流言误导，科学食用才能吃得健康！
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